Bavette con asparagi e cipollotti

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Finalmente è arrivato maggio, voglia di sole e di lunghe passeggiate tra i campi fioriti ma soprattutto voglia di verdure che preannunciano l’estate, come asparagi e cipollotti, raccolti e ammazzettati dall’ortolano all’alba, emanano un profumo invitante dal banco del mercato a cui non so resistere. La cena è decisa!

Ingredienti
200 gr di bavette
3 piccoli cipollotti
300 gr di asparagi
sale
olio evo
peperoncino

Procedimento:
lavare asparagi e cipollotti sotto acqua corrente e tagliare a rondelle.
Cuocere in padella con olio, sale e peperoncino per 10 minuti a fiamma vivace e saltare le bavette al dente aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua di bollitura.
Davvero semplice e veloce da preparare e altrettanto veloce a sparire dal piatto!!

Frittata di rosmarino

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Bighellonando nel centro storico della mia città in una giornata soleggiata e ventosa, sono rimasta colpita dalle molteplici decorazioni floreali, orticelli e giardini in miniatura sistemati a regola d’arte su marciapiedi, ponti e piazze per la terza edizione di ” Pisa in fiore” http://www.pisainfiore.it/
Sono rimasta a lungo davanti ad un giardino fatto esclusivamente con erbe aromatiche, rapita dall’armonia con cui era stato composto ma soprattutto dall’odore che emanava. Tornando verso casa con l’odore del rosmarino ancora nel naso, ho avuto l’ispirazione per questo piatto…..

Ingredienti per la frittata:
3 uova
3 rametti di rosmarino
sale
olio evo

ingredienti per la salsa:
300 gr di pomodori ciliegini
1 spicchio d’aglio
sale
olio evo
e delle fette di pane toscano.

Scaldare l’olio in padella e saltare i pomodori ciliegini tagliati a metà con l’aglio tritato per circa 5 minuti, poi frullare col minipimer e mettere la salsa ottenuta in una terrina.
Tritare con la mezzaluna gli aghi del rosmarino in maniera grossolana e aggiungerli alle uova sbattute, mescolare e salare.
Quando l’olio sarà caldo, versare le uova in padella e cuocere col coperchio per 5 minuti. Inzuppare le fette di pane nella salsa e disporle nel piatto, faranno da base agli spicchi di frittata di rosmarino, un gustoso abbinamento di sapori freschi che stimolerà l’appetito!

Riso in giallo

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Ingredienti  per 2 persone:

1 tazza di   riso carnaroli
300 gr di funghi porcini
1 piccola cipolla dorata
5 cm di radice zenzero fresco
1 cucchiaino di curcuma
sale
olio evo
brodo vegetale

Portare a bollore mezzo litro d’acqua per il brodo vegetale (un misurino di granulare). Scaldare il wok con olio, tritare finemente la  cipolla e lo zenzero e farli soffriggere qualche minuto poi aggiungere i funghi porcini.
Aggiustare di sale e spolverare con la curcuma in polvere. Appena i porcini rilasciano la propria acqua aggiungere il riso e girare col mestolo fino a completo assorbimento dell’intingolo, continuare poi la cottura allungando di volta in volta col brodo e, se occorre, anche con acqua calda.
Da non dimenticare che la cottura del riso continua anche a fuoco spento, quindi fare in modo che resti abbastanza umido e farlo riposare una decina di minuti col coperchio prima di servirlo.

La curcuma è una spezia detta lo “zafferano dei poveri” perchè meno costosa dei ben noti pistilli, ma altrettanto efficace nel colorare i cibi, grazie alla curcumina, sostanza diffusa appunto come colorante alimentare.
La curcuma in polvere si ottiene macinando la radice essiccata della pianta che cresce rigogliosa in Asia, in India soprattutto.
Inutile dire che oltre al colore la curcuma rilascia alle pietanze un aroma unico ed avvolgente che in questa ricetta si esalta con quello fresco e pungente dello zenzero fresco, perfetti entrambi per dare al risotto coi funghi porcini una incisiva ma delicata nota di gusto.

Penne capricciose

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…come queste giornate di primavera, un giorno caldo, un giorno freddo, cosi anche sulla mia tavola si alternano diversi piatti molto diversi tra loro, questo è perfetto per salutare l’inverno.

ingredienti:
200 gr di penne rigate
80 gr di pancetta dolce
300 gr di funghi champignon
1 scalogno
olio evo
sale
biber e ras el hanout
grana padano

Imbiondire lo scalogno in una padella con olio, un cucchiaino di ras e del biber . Aggiungere i funghi e un pizzico di sale e lasciare cuocere qualche minuto  mentre in un’altra padella antiaderente si fa rosolare la pancetta per sgrassarla e renderla croccante.
Unire i cubetti di pancetta ai funghi e mantecare le penne scolate al dente.
Qualche scaglietta di grana padano per arricchire il piatto e sentirete che bontà!

Casarecce al gorgonzucca

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La zucca con la sua polpa color zafferano riesce ogni volta a conquistarmi e col suo dolce sapore a rendere particolare ogni piatto.
Versatile nelle preparazioni sia dolci che salate, la delicatezza della zucca in questa mia ricetta  incontra il gusto forte e deciso del gorgonzola e lo sgranocchio delle noci.

Gli ingredienti per 2 persone sono:
300 gr di zucca gialla
80 gr di gorgonzola
6 gherigli di noci
200 gr di pasta casareccia trafilata al bronzo
1 spicchio d’aglio
sale
olio evo.

Private la zucca della sua tenace buccia e tagliate la polpa a pezzettoni. Cuocete in padella con olio, uno spicchio d’aglio intero e poco sale per un quarto d’ora, giusto il tempo di cottura della pasta che scolerete al dente. Togliete l’aglio dalla padella e solo a questo punto saltate la pasta aggiungendo i pezzetti di gorgonzola e le noci….due o tre minuti ed è pronta da portare in tavola, magari accompagnata da un bicchiere di Pecorino d’Abruzzo.

Fagottini di pollo e prosciutto

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Questo piatto è tanto gustoso quanto veloce da preparare.

Occorrono:
1 petto di pollo
8 fette di prosciutto crudo
olio evo
pepe verde
salvia
e lo spago per arrosti

per il contorno:
piselli
carote
erbe provenzali

Dividete il petto di pollo a metà lungo la cartilagine, sfilettate le due parti e stendete ogni filetto su una fetta di prosciutto, macinate del pepe e stendete sopra un’altra fetta di prosciutto, quindi arrotolate e legate con lo spago infilando una foglia di salvia.
Rosolate in padella con poco olio e soltanto in un secondo tempo aggiungete dei piselli e carote a fettine, daranno la giusta umidità alla carne in cottura e saranno un contorno saporito.
Spolverate con erbe provenzali e salate leggermente, poichè il prosciutto farà il resto.

Arance condite

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L’abbinamento dolce salato trovo che stuzzichi l’appetito, quindi propongo questo piatto come antipasto.
Affettate delle arance ben lavate e disponetele sul vassoio.
In un bicchiere preparate un’emulsione di olio evo, un pizzico di sale e del pepe verde appena macinato, quindi bagnate le fette con questo condimento e dei semi di sesamo. Accompagnate le arance con dei tocchetti di prosciutto crudo o se preferite delle fettine di salame.
La dolce acidità dell’arancio si sposa  bene con la sapidità dell’affettato, e il palato resterà piacevolmente sgrassato.

Fegato con purea di cipolle

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Ingredienti per 2 persone:
300gr di fegato di vitello
2 grandi cipolle bianche
pangrattato
salvia fresca
sale
olio evo
burro

Fate a spicchi le cipolle e scottatele in un tegamino con un pizzico di sale e una tazzina d’acqua.
Dopo una decina di minuti, con il mixer frullate le cipolle e la purea ottenuta la rimettete nel tegamino a fuoco lento aggiungendo una noce di burro. Nel frattempo in una terrina preparate del pangrattato con sale e foglie di salvia tritate, quindi impanate il fegato tagliato a pezzettoni.
Scaldate l’olio in una padella e fate cuocere il fegato per pochi minuti su ogni lato, in questo modo diventerà croccante fuori e resterà morbido dentro.
Versate la purea di cipolle al centro del piatto e disponete sopra i pezzettoni di fegato con delle foglioline di salvia fresca.
Quando le “frattaglie” possono diventare una vera leccornia!

Castagnaccio…che bontà!

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Considerato un dolce povero della tradizione culinaria toscana, il castagnaccio è per me una vera bontà!
Non passa inverno senza che ne prepari qualcuno e oggi ho proprio voglia di fare una sana merenda.

Occorrono
500 gr di farina di castagne
mezzo litro di latte
una manciata di uvetta sultanina
una decina di gherigli di noci
un pizzico di sale
olio evo
e rosmarino fresco.

Accendete il forno a 180 gradi e lasciatelo scaldare mentre mescolate in una ciotola la farina con il latte, il composto deve rimanere molto morbido ( deve scivolare dal mestolo). Aggiungete un pizzico di sale, uvetta e noci tritate, lasciando da parte qualche gheriglio. Oliate una teglia antiaderente e versate il composto, decorate con del rosmarino e quei gherigli lasciati da parte. Infornate per una trentina di minuti circa.
Il castagnaccio io lo preferisco basso e croccante, quindi il tempo di cottura varia in base ai vostri gusti.
L’odore del castagnaccio appena sfornato, come d’incanto, vi trasporterà  fra le morbide colline del paesaggio toscano…

Bouquet dell’orto

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Per una cena con delle amiche ho scelto un’apparecchiatura allegra e colorata con un centrotavola del tutto insolito…
Per realizzare questa composizione floreale ho utilizzato la pulitura  delle verdure che ho impiegato per la cena aggiungendo dell’edera del mio giardino.
Per le calle occorre la foglia esterna del finocchio completa di gambo e uno stuzzicadenti per infilare la carota modellata con un coltellino. Le rose invece non sono altro che i torsoli tagliati del radicchio lungo trevigiano. Con degli spiedini di legno poi ho dato ai fiori diverse altezze per inserirli nel vaso insieme all’edera.  Il bouquet si può preparare anche qualche ora prima di apparecchiare la tavola, le verdure rimangono fresche senza annerire.
Le mie amiche hanno apprezzato molto, provate anche voi a stupire i vostri ospiti!!